Kartoffelfreund der „Feine“

Rezept "Selbstgemachte Pommes & der Feine"

Keine Lust immer auf Convenience Pommes zurückzugreifen und möchtest richtig knusprige Pommes selber machen? In Kombination mit dem Kartoffelfreud der Feine werden deine Pommes garantiert zum Hit!

Dieses Rezept stammt teilweise vom 3 Michelin Sterne Koch Heston Blumenthal und kann ich nur wärmstens ans Herz legen.

Zunächst brauchst du festkochende Kartoffeln, wäschst und schälst sie und legt sie für 1h in kaltes Wasser. Dadurch wird den Kartoffeln etwas Stärke entzogen, was diese zum Schluss wieder knuspriger werden lässt.

Nach 60 Minuten, kannst du einen großen Topf mit Wasser aufstellen und mit 5 % der Wassermenge mit Zucker und Salz würzen. Bei Gusto, darf auch Lorbeer mit hinzugefügt werden.

Bis das Wasser kocht, kannst du nun die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Pommesstücke schneiden.

Sobald das Wasser kocht, fügst du deine geschnittenen Pommes hinzu und lässt das ganz so lange kochen, bis die Pommes fast komplett gar sind und zu zerbrechen drohen.

Wenn dieser Punkt erreicht ist, holst du die Pommes mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und bereitest sie auf einem großen Blech aus. Achte dabei darauf, dass keine Pommes übereinander liegen und genug Platz haben, um ordentlich trocken zu können.

Die Pommes während dessen immer wieder prüfen und bei Bedarf vorsichtig wenden, damit alle Stellen so trocken wie möglich sind.

Nun geht es ans Frittieren. Wir frittieren in 2 Durchgängen. Der 1 Durchgang ca. 5-10 Minuten (je nach Dicke) bei 170 C° bis eine leichte Bräunung entsteht. Die Pommes ordentlich abtropfen lassen und kurz trocken lassen.

Den 2ten Durchgang starten wir mit 180C° bis zur gewünschten bräune der Pommes.

Tipp: Das 2-malige Frittieren bewirkt, dass die Pommes extrem knusprig werden uns sind fast immer pflicht!

Im Anschluss Pommes in eine große Schüssel geben und mit dem Kartoffelfreund der Feine würzen.

Viel Genuss mit deinen super knusprigen Pommes!

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